Overuren in de horeca en schoonmaak: wat staat er in de cao?

Het Nederlandse arbeidsrecht bevat geen tegenhanger van de Franse of Belgische overwerktoeslag. Boven het wettelijk minimumloon geldt: zijn er geen wettelijke regels over overwerk. De betaling ervan — en een eventuele toeslag van 125, 130 of 150 procent — volgt alleen uit uw arbeidsovereenkomst en uit de toepasselijke cao.

Een cao geldt niet automatisch voor iedereen. Zij bindt in de eerste plaats de aangesloten werkgevers. Op verzoek van de sociale partners kan de minister van SZW een cao algemeen verbindend verklaren (avv), waardoor zij voor de hele bedrijfstak gaat gelden. Een avv geldt echter voor een beperkte periode (maximaal twee jaar) en werkt niet met terugwerkende kracht. Er kunnen zogenoemde avv-loze periodes tussen twee besluiten vallen. Voor uw dossier betekent dit dat per periode moet worden nagegaan of de cao op het moment van de gewerkte uren daadwerkelijk van toepassing (en algemeen verbindend) was.

De Horeca-cao van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is een goed voorbeeld van een cao die minder biedt dan velen verwachten. Deze cao kent geen overwerktoeslag. In plaats daarvan geldt een compensatiesysteem:

• overuren worden bij voorkeur één-op-één gecompenseerd in betaalde vrije tijd (tijd-voor-tijd), op te nemen binnen zes maanden;
• kan die compensatie niet worden gegeven, of geeft u de voorkeur aan geld, dan worden de overuren tegen 100% van het bruto-uurloon uitbetaald bij de eerstvolgende salarisbetaling.

Honderd procent — dus zonder enige toeslag. Voor een horecamedewerker die structureel meer draait dan afgesproken, is dit een belangrijke correctie op het onderbuikgevoel. Er is niets extra's, maar het basisuurloon over álle gewerkte uren is er wel degelijk. En juist daar gaat het in de praktijk mis: uren die "vergeten" worden, die buiten het rooster vallen of die als onbetaalde "tijd-voor-tijd" blijven staan zonder ooit te worden opgenomen.

Let op: compensatie in tijd is alleen geldig onder strikte voorwaarden (schriftelijke afspraak, en sinds 2019 alleen als een cao dit toestaat). Wordt de opgebouwde tijd niet tijdig opgenomen, dan moet zij alsnog worden uitbetaald. Overuren die zo blijven "hangen", zijn achterstallig loon.

De cao Schoonmaak- en Glazenwassersbedrijf pakt het anders aan. Hier bestaat wél een overwerktoeslag van 25%, geregeld in artikel 20 van de cao. Die toeslag geldt niet vanaf het eerste extra uur, maar vanaf het negende uur per dag of dienst. Werkt u op één dag langer dan negen uur, dan telt elk uur daarboven mee voor de toeslag van 25 procent boven op het gewone uurloon.

Daarnaast kent de cao Schoonmaak aparte toeslagen voor bijzondere uren (denk aan werk op ongebruikelijke tijdstippen) en voor feestdagen. Die staan los van de overwerktoeslag en kennen hun eigen percentages en voorwaarden. Ook hier geldt: het exacte artikel, het percentage én de periode waarin de cao algemeen verbindend was, moeten per situatie op de geldende cao-tekst worden gecontroleerd voordat een bedrag wordt geclaimd.

Of uw cao nu een toeslag geeft of niet, het wettelijke fundament blijft overeind. Ook een horecamedewerker zonder recht op toeslag kan een substantiële vordering hebben. De volgende posten staan los van elke cao-toeslag:

• Basisloon (100%): elk gewerkt maar niet betaald uur maal uw contractuele uurloon. Dit volgt uit de arbeidsovereenkomst (BW 7:610 en 7:616).
• Minimumuurloon (WML): het gemiddelde uurloon over álle werkelijk gewerkte uren van een loonperiode mag nooit onder het wettelijk minimumuurloon zakken (art. 13a WML). Dit vangt vooral de "vast loon, veel overuren"-situatie op.
• Vakantiebijslag van 8% over het achterstallige loon, sinds 2018 ook over overwerk (art. 15 WML).
• Wettelijke verhoging wegens te late betaling, oplopend tot maximaal 50% (art. 7:625 BW).
• Wettelijke rente vanaf de vervaldag van elke loonbetaling.

Met andere woorden: zelfs in de horeca, waar geen toeslag geldt, kan het niet-betaalde basisloon vermeerderd met 8 procent, de wettelijke verhoging en de rente oplopen tot een fors bedrag over meerdere jaren.